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近日，下载app送26元彩金食品学院单春会教授团队杜莹琳付熙哲等人在国际食品Top期刊《Comprehensive reviews in food science and food safety》（中科院一区Top期刊，IF5=16）发表题为“植物乳杆菌发酵水果产品的最新进展：风味特性、生物活性及实际生产应用”（Recent advances in Lactobacillus plantarum fermentation in modifying fruit-based products: flavor property, bioactivity, and practical production applications）的综述性论文。本文首先从挥发性化合物和非挥发性化合物两个方面，综述了植物乳杆菌对水果产品的风味的提升能力。发酵产品因独特风味而更具吸引力，这些风味主要源于发酵菌株的糖代谢、蛋白质代谢和脂肪代谢途径。在糖代谢中，同型发酵生成乳酸，而异型发酵产生挥发性风味化合物，如二乙酰和乙醇。蛋白质代谢通过胞外蛋白酶分解水果中的蛋白质，生成游离氨基酸和小分子肽，这些物质不仅是风味化合物，也是风味

近日，下载app送26元彩金经济与管理学院杨兴全教授以通讯作者身份与合作者撰写的学术论文“The supply chain financing role of governments stock purchase rescue policy: Stock market stabilization funds and trade credit financing of Chinese listed firms”在金融学领域国际著名期刊《Pacific-Basin Finance Journal》(JCR Q1)2025年第90卷正式刊出。本文以证监会2015年推出的股市稳定基金作为外部冲击，发现股市稳定基金能够显著提升商业信用融资，这意味着中国的股市稳定基金具有供应链融资促进效应。渠道测试表明，加强内部人治理和引人注目的明星效应，降低企业经营风险，提高会计信息质量是股市稳定基金标的企业增加商业信用融资的重要渠道。此外，本文还发现，当股市稳定基金持股比例较高或增持股份、股市稳定基金进入前十大股东以及属于多个大股东时，股市稳定基金促进企业商业信用融资的积极作用更强。本文还发现，当企业公司治理较弱、融资约

近日，我校食品学院高飞飞副教授在酿酒葡萄的地理来源追溯及其风味特征表征方面取得重要研究进展，研究结果以“Effects of geographical origin, vintage, and soil on stable isotopes and mineral elements in Ecolly grape berries for traceability”（地理来源、年份和土壤对爱格丽葡萄浆果中稳定同位素和矿物质元素的影响以实现可追溯性）和“Preliminary characterization of chemical and sensory attributes for grapes and wines of different cultivars from the Weibei Plateau region in China”（不同品种葡萄和葡萄酒化学和感官特性的初步表征）分别发表在Food Chemistry（中科院一区Top，IF=8.5）和Food Chemistry:X（中科院一区Top，IF=6.5）。图1 基于矿质元素结合稳定同位素区分样本产地和年份的随机森林